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Receitas fáceis para a confraternização de fim de ano

por gourmetidos / Última Atualização em 28 de novembro de 2011

Nesta época do ano, não há comemoração ou confraternização sem o gosto das comidinhas de Natal. É presença constante na nossa mesa: o peru, frutas, farofa e panetone. Melhor seria que todas as pessoas pudessem compartilhar deste bem estar. Pelo menos, é justo lembrar que este seria o ideal: um Natal para todos.

As confraternizações de fim de ano são tantas que é preciso saber administrar bem o tempo e as escolhas. Sem falar, é claro, que no mundo ao seu redor,  não existe apenas a sua confraternização com os amigos mais chegados ou com o pessoal do trabalho, mas há também as reuniões festivas dos amigos e do trabalho do marido, da esposa, dos filhos. E assim, entre encontros amistosos, o ano acaba.

A editora do gourmetidos invade a sessão Aventuras Gastronômicas a fim de apresentar sugestões gourmet do que levar para as confraternizações de fim de ano. Afinal o melhor das confraternizações sempre ocorre à mesa.

Para isso, contamos com a consultoria gastronômica de Ricardo Lyra, com graduação tecnologica em gastronomia pela Faculdade Salgado de Oliveira, em Recife.

Nosso chef preparou três sugestões que se encaixam no perfil das pessoas bem ocupadas, que não dispõe de muito tempo para cozinhar e que no entanto, desejam fazer algo criativo e saboroso.  A primeira delas é o espetinho de melão japonês com salaminho italiano. Na sequência vem o ceviche de tilápia como  uma opção leve, tendo em vista o calor e a necessidade de petiscos mais saudáveis e menos calóricos, até por que, as festas estão começando agora! Por último, uma sugestão mais refinada e igualmente simples de fazer: tomates e cebolas recheadas.
Todas as receitas são de baixo e médio custo e não vão fazer feio, se a confraternização for num ambiente mais descontraído, na casa do chef, ou mesmo num espaço mais formal. Pensando na comodidade, você poderá levá-las em bandejas descartáveis. Agora, se desejar uma apresentação mais refinada use louças ou lâminas de vidro.

Num clima de cozinha convival, a gourmetida recebeu o chef Ricardo Lyra para dividir com ele talheres, panelas, temperos e alegria, na preparação das sugestões do que levar de petiscos ou entradinhas para a festa de confraternização.

Com vocês nossas sugestões:
1. Espetinho de melão japonês com salaminho italiano

Ingredientes:
1 melão japonês maduro boleado
150 g de salaminho italiano fatiado
Mini espetinhos de madeira

Modo de preparo:

1. Parta o melão ao meio e retire as sementes. Com o boleador prepare bolinhas de melão e reserve.

2. No espetinho de 15 cm de madeira comece a montar da seguinte forma: dobre o disco do salaminho em quatro, em formato de leque enfie no espetinho e depois coloque a bolinha de melão para finalizar.

3. Arrume em uma bandeja ou prato bem raso, como preferir. Você pode mantê-la na geladeira até a hora de servir.

Este petisco é super saboroso. Combinação perfeita do defumado com o sabor do melão. Quando arrumados o visual é belo e o melhor: é uma receita super econômica. Agora, se preferir uma versão mais sofisticada, use o presunto de Parma ou um peito de peru defumado.

2. Ceviche agridoce de Tilápia
Ingredientes:
500 g de filé de Tilápia, usamos o da marca Netuno
½ cebola roxa cortada à Juliene
1 col. de chá de gengibre ralado
4 col. de sopa de suco de limão
150 g de vagem
4 col. de sopa de glucose de milho
1 col. de sobremesa de açúcar
1 col. de sobremesa de shoyu
2 col. de azeite
1 col. chá de sal e pimenta-do-reino moída a gosto
Cebolinha cortadinha e gergelim

Modo de preparo:

1. Corte o filé em cubos de 2 cm.
2. Misture ao peixe às cebolas roxas cortadas, tempere com gengibre, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino à gosto, reserve.

3. Coloque água para ferver e, em seguida jogue as vagens cortadas em pedaços de 3 cm, deixando cozinhar  por alguns minutos, para realizar o processo de branqueamento, sem contudo deixar as vagens amolecer.
4. Retire as vagens do fogo, dê um choque térmico com gelo ou água gelada e escorra. Reserve.

5. Numa frigideira refogue a vagem no azeite, acrescente a glucose de milho e o açúcar, reserve.

6. Para finalizar acrescente ao peixe, misturando com delicadeza. Prove o sal, acrescente o shoyu e a cebolinha. Misture tudo e decore com um pouco de gergelim.

7. Sirva frio, ou seja, na temperatura ambiente. A dica do chef é que se você for servir horas depois de preparar, mantenha o ceviche na geladeira

8. Você pode embalar com papel filme para levar à festa de confraternização.

Certamente com este prato você irá impressionar a todos pelo bom gosto e enfeitiçar pelo paladar.

3. Cebolas e Tomates Recheados

Ingredientes:
Para as cebolas:
5 cebolas tamanho médio sem miolo
200 g de filé de sardinhas
2 batatas pequenas
3 col. de sopa de farinha de rosca (pão)
4 col. de azeite
Sal e pimenta-do-reino à gosto
1 col. de sopa de salsinha bem picada
Modo de Preparar:

1. Faça um corte nas extremidades das cebolas e cave para retirar o miolo com uma faca de lâmina pequena.

2. Numa panela coloque água para ferver. Quando levantar a fervura desligue, acrescente 1 pitada de sal e mergulhe a cebolas por 30 segundos.

3. Retire as cebolas, escorra e deixe enxugar sobre papel toalha.

4. Faça um purê com as batatas cozidas.
5. Junte a sardinha, o purê, a farinha de rosca, salsinha, um fio de azeite, sal e a pimenta-do-reino moída.

6. Recheie as cebolas, finalize com fio de azeite e com uma chuva de farinha de rosca.

7. Para mantê-las hidratadas coloque meio dedo de água e um fio de azeite na assadeira.

8. Leve ao forno a 170º, por doze minutos.
9. Na hora de servir retire as cebolas recheadas da assadeira sem o caldo.

Para os tomates recheados:

Ingredientes:

5 tomates médios maduros
220 g de cream cheese
4 col. de sopa de alho-poró cortados em anéis
1 col. de sopa de queijo parmesão ralado
1 col. de sopa de farinha de rosca
1 col de sobremesa de azeite
Sal e pimenta-do-reino à gosto
1 col. de sobremesa de folhas de manjericão

Modo Preparo:

1. Faça um corte na parte superior do tomate e retire a polpa do tomate com uma colher pequena. Com cuidado faça um ligeiro corte para nivelar o tomate, na parte inferior, sem rompê-lo, para que o mesmo fique em pé, quando recheado.

2. Com uma pitada de sal, salgue por dentro e deixe-os virados para que escorram o líquido.
3. Refogue o alho-poró num fio de azeite. Deixe esfriar. Reserve.

4. Num recipiente misture o cream cheese, o parmesão, a farinha de rosca, o alho-poró refogado, sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite.

5. Recheie os tomates e finalize com uma chuva de parmesão, levando ao forno 180º por 15 minutos.

O chef Ricardo Lyra sugeriu você montar o prato ou bandeja alternando cebolas e tomates recheados fazendo um belo colorido.

E se desejar um toque especial disponha, no centro, um ramo de manjericão ou bouquet com manjericão, alecrim e salsa.

Na festa de confraternização este prato irá encher os olhos, pois reúne as combinações de cor, sabor e leveza, além do visual irresistível.

A nossa sugestão de bebida para harmonizar com estes pratos deve preferencialmente passar por um vinho branco leve e frutado, um Chardonnay, ou um bom espumante nacional como: o Chandon Brut, Salton Reserva Ouro, Casa Valduga e o Miolo. Afinal, os espumantes brasileiros merecem toda a atenção.

Os gourmetidos agradecem a colaboração do chef Ricardo Lyra, cuja inspiração conseguiu transformar ingredientes simples e fáceis de encontrar, em petiscos e entradas saborosos, para serem servidos em grande estilo nas festas de confraternizações. Boas Festas!

Por Ana Márcia
Créditos : Ana Márcia

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