Aventuras Gastronômicas

Maravilha de feijoada

Sábado,30 de janeiro de 2010

Por: Ana Márcia

Recentemente uma de nossas enquetes consagrou o que salta aos olhos, no que diz respeito ao prato que representa a culinária brasileira. A feijoada é a cara do Brasil. Não que estamos deixando de lado, as outras iguarias que alimentam o nosso gosto, mas a preferência é democraticamente correta.

Herança da culinária negra, a feijoada se originou nas senzalas. Enquanto as melhores carnes iam para mesa dos senhores de engenho, os escravos ficavam com as sobras: orelhas e pés de porco, lingüiça, carne-seca, tudo misturado ao feijão preto ou mulatinho, e cozido num grande caldeirão. As receitas de feijoada também variam de acordo com a região, hoje encontramos até a versão light.

Fazer uma feijoada é fácil? Há algum segredinho? Não é tão simples como se imagina e nem basta só colocar o feijão e as carnes de molho, tem que saber o ponto da retirada do sal, a limpeza e os cortes da carne, o sabor sem excessos. Uma boa feijoada precisa de uma mão certa.

Aqui na cidade existe um lugar especial que vai além da boa apresentação. O restaurante Feijão Maravilha, no Manaíra, já funciona a uma década, das sextas-feiras aos domingos. O lugar é encantador, o jardim da residência da família Vaz é o cenário perfeito, para os comensais que não resistem a tradicional, e mais conhecida mistura da culinária brasileira que dar a maior sustância. Quem está a frente da casa são as irmãs Maria José e Maria das Graças (foto).

A melhor impressão que o restaurante passa, é a confiança. No Feijão Maravilha parece que estamos em casa, no jardim, na piscina, com os amigos e a família num deleite.

A gourmetida bem que se aventura na seara gastronômica, mas reserva-se a pensar que o prato é o tipo de comida que melhor é quando você pode degustá-la em casa ou num lugar seguro, no que diz respeito à qualidade dos ingredientes e ao preparo. Por isso mesmo, foi que me senti em casa e fui de cara, na feijoada.

Para começar um caldinho de feijão que é cortesia e acompanha uma cachaça. A bebida foi dispensada, mas, logo chegou uma super caipirinha de limão, para abrir o apetite.

A gourmetida esteve na companhia da marqueteira Deise, ela com pouco apetite saboreou seu caldinho com um suco de uva da própria fruta. O suco um dos mais procurado tem um segredinho mantido há sete chaves. Soube que as uvas são cozidas antes do preparo. Já pensou!

O torresmo estava super crocante com sabor delicado. “Foi frito na própria banha”, conta Lincoln Pontes, estudante de engenharia de alimentos, um dos filhos de Maria das Graças envolvido no negócio, remata dizendo que “ foram muitas as tentativas para alcançar a técnica e o resultado satisfatório”.

O Feijão Maravilha é um ambiente familiar, vai além do espírito das irmãs Maria das Graças e José, dos filhos, da nora e do esposo. A feijoada tem sabor de amor e de cozinha afetiva. “Para alcançar este resultado não é tão fácil assim, qualidade começa na escolha dos ingredientes, todos frescos e naturais” diz, Maria das Graças, e conclui “tudo começa ser cuidado, no começo da semana com a preparação dos doces caseiros”.

A escolha das irmãs é fazer uma feijoada bem equilibrada com pouco sal e gordura, sem excessos. Os temperos, pouquíssimos, só realçam o sabor natural dos ingredientes. Todos são expostos separadamente as carnes, o feijão e os acompanhamentos.

Reservei para este dia uma fome especial, ainda mais depois da caipirinha. Acredite este foi o prato da gourmetida, só a bisteca bem macia, sem gordura, no ponto certo foi compartilhada com Deise. Para me fartar: feijão, arroz, lingüiça, carne-de-sol (adoro numa feijoada), couve puxado na manteiga, farofa, abacaxi e laranja, ufa!

Há molhos de pimenta preparados na casa, que de tão bom fez o calor subir até a cabeça. Eitha!

Já pensou na suadeira? E nem acabou. Estava no último gole da caipirinha quando Maria das Graças sentou a mesa para recomendar os doces: “Você tem que provar!” De repente, não mais que de repente, um mix de doce: de leite talhado, jaca, delícia de coco, caju e de mamão com corte em fatias. Todos estavam maravilhosos, mais o preferido foi o doce de jaca que tinha perfume intenso.