Aventuras Gastronômicas

Vila Cariri: a culinária de raiz

Segunda-feira,15 de março de 2010

Por: Ana Márcia

Na capital quando você sentir vontade de esbaldar-se no sabor da culinária regional, a dica é o restaurante Vila Cariri. O lugar foi especialmente preparado para isso. A parte externa reproduz as construções das casas do Cariri paraibano. A decoração tem como ponto alto mostrar os utensílios mais comumente encontrados nas cozinhas, salas, bodegas e fiteiros das cidadezinhas do interior.

Meu pé no sertão paraibano tem simpatia pela culinária regional igualzinha a que é feita pelas irmãs Vita, Lourdinha e Nena, proprietárias do restaurante. Lá, na cozinha do Serrote Alto, fazenda da família, me deleito numa costelinha de bode assada na brasa, rubacão, galinha de capoeira e no coxão de bode assado no forno a lenha. Eita!

Aqui no Vila Cariri a especialidade é uma culinária de raiz daquelas que todo paraibano gosta. Na cozinha só entra produtos artesanais como lingüiça de bode e das carnes de caprino. O cardápio do restaurante é bem sugestivo apresenta-se nos moldes de um folheto de cordel com gravuras, e os pratos levam o nome dos Municípios da região.

Já pensou em provar o Sol do Cariri: cama de finas fatias de jerimum coberta com carne de sol desfiada, acebolada e refogada na manteiga da terra (R$15,00). Também Serra Branca: carne de sol desfiada e acebolada com creme de queijo e mini cuscuz (R$15,00).

Se a idéia for tomar um suco de fruta a companhia pode ser um Sanduiche: de pão frances dourado na chapa, recheado com finas fatias de calabresa bem torradinha e queijo coalho acompanhado de molho arretado (R$8,00).

Mas se a pedida for uma cerveja bem gelada, Aroeira: pasteizinhos recheados com queijo de manteiga nas opções gado moída, carne de sol ou charque acompanhado de molho arretado (R$12,00).

Era tudo o que a gourmetida queria. Sobre jogo de papel ilustrado pelo pintor Flávio Tavares, para o festival gastronômico da manga, ultimo evento que o restaurante participou, começaram a chegar as iguarias. Primeiro Livramento: lingüiça de bode, farofa e vinagrete (R$12,00). A lingüiça artesanal tinha sabor inconfundível, potente, picante com toques de cominho e pimenta do reino, na medida certa. No prato, o vinagrete com as verdurinhas crocantes, de tão novinhas, são par perfeito para a lingüiça e a farofinha tostada num fundo de panela com manteiga da terra, alho e cebolas douradas. Arretado!

Quem sabe Gurjão "forte no poder e leve no sabor, um caldo bem consistente do feijão cozido por nossa gente. Parece feijoada, mas não tem carne nem nada, fica tudo bem socado, no pilão da Sinhã, com coentro e cebolinha". (R$ 6,00)

Ainda provamos Boa Vista: cabrito ao molho de alecrim com redução na cachaça acompanhado de macaxeira gratinada com queijo de coalho. Substancioso e igualmente saboroso, o prato tinha sabor perfumado pelo alecrim e toque sutil da cachaça. A macaxeira lembra o modo de preparo da batata suíça, bem recheada com queijo de coalho foi um bom acompanhamento (R$21,00).

O restaurante Vila Cariri também oferece a tradicional feijoada aos sábados e no happy hours, o caldinho de feijão é cortesia. A casa é comumente freqüentada por artistas como Jessier Quirino, e já foi palco de gravação para o sanfoneiro Pinto do Acordeon, As Bastianas e o Clã Brasil graças à originalidade.

Por fim, Me sinto como se estivesse numa casa do Sertão ou do Cariri, sobremesa: Queijos de coalho frito com doce de leite (R$ 6,00).