Aventuras Gastronômicas

A cozinha contemporânea do gourmet Aldo Magalhães

Terça-feira,05 de janeiro de 2010

Por Ana Márcia

Quando a pedida é estar numa cozinha por puro prazer criando e reinventando, Aldo Magalhães se supera cada vez mais. É um gourmet requintado! Após chegar de um tour gastronômico pela Turquia e França, ele aporta, no ponto mais oriental das Américas, onde tem residência de verão, e para sorte de um grupo seleto de comensais, sua cozinha é sempre uma festa.

Numa noite quente deste verão, Aldo promoveu uma degustação em petit cuillers, comidinhas saudáveis e apetitosas na tendência finger food, seguido de um jantar cheio de charme, com um grupo de amigos malucos por ingredientes, aficionados por utensílios de cozinha, principalmente, quando eles são do designer Philippe Starck, a exemplo, do ralador de queijo que Aldo trouxe na bagagem de sua última viagem. Uma noite interminável!

Já na chegada um drinque de boas vindas, com bossa: Bellini!

O detalhe da champanheira iluminada, sob base com lâmpada dicróica, o máximo!

Enquanto preparava as pequenas delícias, Aldo me falava de suas aventuras gastronômicas em Paris. Lá, esteve nos endereços mais badalados da gastronomia, como o ateliê Joel Roubouchon, Ze Kitchen Galerie. Ainda foi conhecer de perto o talento de Pierre Hermé Paris, considerado o Picasso da pâtisserie.

Para começar a sessão de entradinhas petit cuillers.

Petit Cuilleres: Tartare de Tomate com Pesto de Manjericão e Pinolles, finalizado com azeite trufado.

Tartare de tomate com champignon trufados na colher.

A delicadeza dos tomates marinados é visível. Detalhes múltiplos.

Os tomates foram marinados com azeite, tomilho, orégano e estragão. O paladar é realçado, ainda mais, com o champignon puxados no azeite trufado.

Não precisa nem comentar o prazer dos comensais.

Num clima de cozinha experimental, Bruno Mares, também colocou a mão na massa e preparou uma entradinha com Coalhada seca, Molho de Agrião, Quenelles e semente de Papoula.

Outras variações, tendo como base a coalhada seca e o pesto, foram experimentadas. Todas igualmente delicadas e bem harmonizadas. Esta foi de Coalhada seca e Cebola caramelizada com vinho do Porto.

Involtini di Melanzane, Aldo trouxe a referência da cozinha mediterrânea para a noite.

As berinjelas foram desidratadas com um pouco de sal, depois grelhadas com fio de azeite e pitadas de orégano. Em seguida, foram feitos rolinhos recheados com tomate seco e queijo.

As berinjelas foram servidas nas colheres de louça, com redução de aceto balsâmico e vinho do porto. Simplesmente divino!

Como na mala do veraneio não veio, outro utensílio, pra lá de bacana: o sifão, onde se permite à execução de creme aerado e espuma, Aldo utilizou o processo convencional para fazer a neve, ou melhor, a espuma, base da próxima entrada.

Espuma de Batata com Cebola Caramelizada no vinho Porto servido em taças.

Super leve! O crocante da cebola na boca parecia uma brincadeira de tão bom! Top hit no quesito comidinhas reconfortantes.

A esta altura ainda tem mais? Sim! Para limpar o paladar: Sorbet de Laranja e Champagne com toque de raspa de laranja.

E as coisas mais lindas são mais sublimes...

O prato principal da noite foi Risoto Nero com Camarão.

O gourmet Aldo selecionou bem os ingredientes para a reinterpretação do clássico risoto. E que camarões!

O Risoto de arroz negro foi cozido com caldo de ervas.

As misturas, texturas, o começo...

Olha ele aí, o ralador de queijo criado por Philipe Starck. Para adornar a cozinha deste gourmet.

Os camarões flambados no conhaque.

A preparação do crocante de arroz selvagem com pinolles. E a temperatura do fogão? Vem coisa boa aí!

Entre uma mexida e outra, pausa. Um brinde com a gourmetida!

Na montagem dos pratos é bastante detalhista. Penso que neste ponto, misturam-se as nobres energias criativas de suas mãos, agora, como nosso chef ocasional, e no dia-a-dia, na mesma intensidade quando exerce sua atividade de cirurgião estético bucal, ambas com muita perfeição.

Risoto Nero com Camarões do Mar, cobertura crocante de arroz selvagem, pinolles, decorados com camarões flambados no conhaque.

O encorpado risoto de camarão me surpreendeu. Os sabores marcantes da manteiga trufada, parmesão e outras coisitas mais resultaram numa combinação harmoniosa.

A sobremesa foi um maravilhoso Crème Brûllé. A textura perfeita foi casamento imbatível com o vinho Tawny Porto by Gilberts.

Uma pequena obra de arte: visual e sabor irresistíveis.

Foram quase quatro horas de verdadeiro deleite. As noites promovidas por Aldo Magalhães e Bruno Mares são sempre inesquecíveis e intermináveis. A gourmetida deseja que o tempo voe, para que possa abraçar de novo o talento gastronômico destes mineiros.

Créditos: Ana Márcia

6 comentários para este post

Daniele Medeiros (05/07/2010 - 12:48): Um show!!! :)

sandra (21/06/2010 - 09:21): Comer bem é um luxo!Parabéns pelo site!

Maria Almira mesquita (11/02/2010 - 00:06): Seu site é fantástico Ana Marcia, e essa reportagem mostra Aldo e Bruno, fazendo o que amam, receber bem e sempre com bom gosto e requinte.

GISELE (06/08/2009 - 11:25): Por favor, dariaq para me enviar a receita da "espuma de batats/". Eu fiquei com água na boca em todos os pratos, mas essa espuma,,, Se for possível, ficarei feliz demais. abs. Gisele

Vitória Lima (17/02/2009 - 22:14): Este site está muito gostoso viu, Ana? É de dar água na boca. E a vida, pelo jeito, está muito interessante.

Marcelo Jardelino (17/02/2009 - 13:43): O problema das aventuras gastronomicas de Aldo e Bruno,é que depois,ficamos só nas saudades e não gostamos de comer mais em canto nenhum!!!! É bom demais,kkkkkk

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