Aventuras Gastronômicas

Canyon de Coqueirinho; Natureza e Gastronomia

Terça-feira,27 de dezembro de 2011

Por Ana Márcia e Cybele Soares

Gastronomia e natureza num só lugar.

Em Coqueirinho tudo é beleza. As nuance do verde da vegetação, arrimo para as encostas, o mar que dá para banhistas e surfistas, os tons da argila das falésias, compõem o belíssimo cenário do Canyon de Coquerinho. Este seria apenas mais um local de contemplação obrigatória do litoral sul, não fosse ali também o lugar onde melhor se aprecia a culinária praiana e suas várias leituras pelas mãos da chef Ana Luiza Mendonça.

Já visitamos o Restaurante Canyon para descobrir as iguarias citadas na literatura de Jorge Amado no caso: siri mole empanado, a moqueca de peixe, lagosta e o doce de fruta. Todos deliciosamente inesquecíveis.

Desta vez o Gourmetidos foi convidado a conferir o talento do chef Maurício Barbosa que realiza durante o mês de Julho, consultoria gastronômica para o restaurante Canyon, com direito a inovações nos pratos de frutos do mar, massas e molhos.

O jovem chef é paraibano com formação em Turismo pelo Instituto de Educação Superior da Paraíba (IESP), Graduado em Gastronomia e Culinária pela Universidade Estácio de Sá, no Rio de Janeiro, com certificados de cozinha francesa e regional bistrô do Alan Doucasse Formation que possui sede em Paris.

No Rio, trabalhou na cozinha do Hotel Copacabana Palace e do restaurante Fasano Al Mare, Hotel Fasano. Nesta casa foi contemplado com uma viagem para a Itália com permanência de dois anos para aprimorar os conhecimentos na arte da boa mesa. Lá, trabalhou como segundo chef de cozinha do ristorante Magnólia, agraciado com uma estrela no Guia Michelin, localizado na Emilia Romagna, cidade de Cesenático e ainda teve passagem no Hotel e Ristorante Villa Crespi, duas estrelas no Guia Michelin, localizado na região do Piemont, na cidade de Orta San Giulio, Novara, considerado um dos cinco melhores da Itália.

Apesar do precioso currículo, o chef Maurício Barbosa mostrou-se uma pessoa simples, permitindo o acesso do Gourmetidos à preparação de suas receitas arrebatadoras.

Neste dia aprazível o Deus Chronos não dispensou segundinhos a mais e com a magnífica visão do Canyon desfrutamos de uma gastronomia de alto valor.

Para começar um drink bem tropical Caipirinha de Caju, especialmente preparada com a fruta. Aliás, as caipirinhas da casa não são feitas com polpa, mas com frutas da estação. Os deliciosos pedaços de caju não ficaram embriagados, estava tudo na medida certa, e principalmente com pouco açúcar.

Diga-me você, leitor, o que pensar sentado nesta mesinha, diante desta bela paisagem, quando chega à mesa Lulas empanadas com ervas frescas servidas com molho de iogurte cítrico e molho de raiz forte? O segredo deste prazer, evidente, que está na técnica do chef, na leveza da massa cujo sabor nos aproxima da natureza: alecrim, salsa, manjericão. E o molho cítrico que perfume!

A segunda entrada Camarão à Coqueirinho salteado com abacaxi fresco, com leve toque de leite de coco, pimenta dedo de moça e manjericão. O sabor da cozinha do Tahiti se mistura e se encontra aqui no Canyon, com os sabores da nossa cozinha caiçara.

Que delícia de camarão. A receita: ingredientes certos e alguns poucos minutos no fogo para preservar o sabor, tal qual acabou de sair do mar. Um primor ao paladar.

Não mudou o tom da sinfonia marítima e o chef Maurício serve Ostras cruas depuradas degustadas com espumante argentino Fiancee, Extra Brut, aliás, a casa oferece uma boa carta de vinhos, espumantes e champagne.

Uma das inovações do Chef Maurício no cardápio do Canyon é o Tagliatelle à tinta de lula com molho de tomate e lagostas. Um daqueles pratos para os momentos sofisticados de puro prazer na mesa.

Numa cuidadosa combinação ao cozinhar, a massa foi preparada no próprio molho que a envolve. A lagosta trazida da pesca artesanal da praia de Acaú deu majestade ao prato. Simples, sofisticado e perfeito.

O grand finale, foi um prato da culinária tradicional italiana, Panccetta Di Maiale com batatas ao alecrim e compota de goiaba. O chef explicou que a carne levou nove horas de cocção.

A carne tenra tinha crosta de ervas que explodia sabores marcantes. As batatas assadas ao alecrim exalavam perfume, na boca a carne e a compota de goiaba eram uma combinação tão perfeita que pareciam que tinham nascido um para outro. Nas mãos do chef os ingredientes certos se transformam em arte.

O gourmetidos só tem motivo para brindar com a chef Ana Luíza que conduz com eficiência, talento e dedicação o restaurante Canyon de Coqueirinho, capaz de transformar uma degustação num momento que fica na memória.

Créditos Ana Márcia e Marc Whitehead

Canyon de Coqueirinho

Fazenda Praia Encantada s/n

Conde - Paraíba

Fone: (83) 9301-1990

http://www.restaurantecanyon.com/

6 comentários para este post

Andrea Karla leite Ricardo (10/12/2011 - 21:38): Fui dia 10/12 em pleno verão e fiquei na mesa 120. O atendimento ficou a desejar. A casquinha demorou 40 min, o gelo da cerveja derreteu e tivemos que ir ao bar da praia no outro extremo, bem como a conta, não chegou nunca. Fomos pagar pessoalmente. De que adianta tanta garsonete sem olhar para as mesas?

Harrison Sarmento (04/01/2011 - 21:48): O local é ótimo, boa comida, mas a falta de cordialidade e preparo dos atendentes faz com que você pense mil vezes antes de retornar. Nunca mais piso lá

jackson serrano (22/10/2010 - 17:38): parabéns ao amigo

paula peliteiro (10/08/2010 - 18:45): Parabéns ANA, saudades do Canion e de vc, bjs

Fátima Braga (16/07/2010 - 10:01): Ana querida, parabéns pelo seu trabalho inovador e maravilhoso. Temos o privilégio de acompanhar a trajetória já vitoriosa do chef Maurício, torcendo pelo seu sucesso, que já é uma realidade. Como amiga de toda a família, sempre acreditamos na garra e na coragem que norteiam a escolha profissional de um jovem que está sempre buscando a realização do seu sonho maior. Apostamos no brilhante futuro dele. Beijinhos, Fátima Braga.

LINDA SUSAN DE ALMEIDA ARAUJO (15/07/2010 - 22:53): Vc tá bela Ana,Saudadesssssssssss, Fiquei feliz em ver o doce chef c/ vc o chamou, Maurício foi meu aluno.Ficou feliz pq neste DNA gastronômico eu tenha parte.Ele é filho de Profª Cleone da UNITI- Universidade da Terceira Idade no manaíra Shopping. Adorei a new. Vc está de parabéns bela matéria. Se o vir de novo dê um abraço meu. Saudades paraibanas. Linda

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