Dicas Gourmet - Receitas

Moqueca com pirão de mandioca

02/04/2010

A moqueca de peixe é um prato da culinária regional Capixaba. O famoso prato é servido em panelas de barro que saem do fogo direto para a mesa. A moqueca é por si só um prato substancioso.

A receita sugerida de moqueca com pirão de mandioca é servida no estilo finger food, em louças pequenas e agrada bastante quando a idéia é servir algo confortante nas festinhas de verão.

Moqueca com pirão de mandioca

Ingredientes:

2,5 kg postas de peixe (namorado)

800 g de camarões médios

3 colheres de sopa de caldo delicias do mar knorr

2 latas de molho de tomate pomarola tradicional

3 cebolas grandes fatiadas

6 colheres de sopa de coentro picado

100 g de fumet de peixe knorr

2 pimentão verde fatiado

1 colher de sopa de molho de pimenta

3 colheres de sopa de alho picado

1 colher de sopa de urucum

600 g de mandioca em cubos

8 colheres de sopa de azeite de oliva

Modo de preparo:

1- Preparar o fumet de peixe knorr com a água, conforme as instruções da embalagem, reservar.

2- Refogar rapidamente no azeite, a cebola o pimentão e os camarões.

3- Adicionar ao fumet de peixe knorr metade do molho de tomate e deixar cozinhar por 5 minutos.

4- Colocar as postas de peixe temperadas com alho, urucum e pimenta branca em uma caçarola pre-aquecida e despejar o molho de camarões por cima.

5- Cozinhar as postas até ficarem macias. Reservar.

6- Para o Pirão: em outra caçarola coloque 1 litro de água para ferver e junte o fumet de peixe knorr já preparado. Assim que ferver coloque a mandioca em cubos e cozinhe até ficarem macias. Acrescente a pimenta e parte do molho de tomate triturado knorr ( 150gr), deixe ferver até ficar bem macia. Amasse com o garfo para ficar com a consistência de creme e cozinhe por mais 2 minutos, acrescente o coentro.

7- Monte em louças pequenas colocando o pirão na base e a porção de peixe e camarão por cima, decore com ramo de coentro ou salsinha.

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