Dicas Gourmet - Conversa e tempero

Caprichos da imaginação: Paris, ostras e lagostins

18/03/2010

Por: Ana Márcia

Caprichos da imaginação: Paris, ostras e lagostins

 

Voilà, o gourmetido está em Paris desde o carnaval. Ontem ele me escreveu para falar de sua aventura que foi atravessar meia Paris, no começo da noite, de moto na companhia do sobrinho, atrás de comprar ostras cruas.

 

Não é a toa que os franceses são aficionados por esta iguaria. Que imagem. No dia a temperatura estava zero grau, era segunda-feira e todos os mercados de peixe estavam fechados, a dupla seguiu, sobre rajadas de vento frio pela “Porte de Pantin, atravessando a Place Gambetta, Boulevard Jean Jaurès Opera, para voltar a Gambetta, rue Pelleport” quando, finalmente, pararam no supermercado Monoprix.

 

No supermercado tinha de tudo, para surpresa dos comensais desejosos: peixes, ostras frescas, lagostins. Cá com meus botões do outro lado do Atlântico, isso não é nenhuma surpresa, afinal Paris é a capital da moda e da gastronomia.

 

Da notícia que tive as ostras eram da Normandia, coincidência ou não que motivou o normano Marc a comprá-las. Quanto ao preço uma dúzia de ostras por 12,90 euros. Compraram 36 ostras, ainda  20 lagostins por 20 euros e o vinho que custou 9 euros.

 

 

 

 

 

Olha aí, gourmetido, você está me devendo uma dessa! De moto, atravessando Paris procurando pelas feiras e mercados, para mim melhor que conferir a Galleria Lafayette. Kkk!

Na foto percebi que tomaram vinho, temperaram as ostras com sal, pimenta-do-reino e limão.

 

Ainda na noite, ele foi para cozinha preparar um risoto com os lagostins. Ah! Pensando bem será que ele aprendeu a especialidade risotos comigo.

 

Come on! Rizotto de Lagostin, nesta primeira versão com sotaque franco português. O vinho da noite foi o Pouilly Séc branco e a medida do risoto foi feita para quatro pessoas.

 

“19h20 iniçie o rizotto, coloque in uma padela azeite di oliva extra vergine com cebolla cortada fina dechando refogar por 8 minutos a fogo medio,in otra padella maior coloque agua para fervere uma terçera padela media com caldo vegetal para ferver,na primera padela coloque o arroz special rizotto 500 g, inisie mechendo que a coisa mais importante para ter um bom rizotto é sempre mecher bem, sim parar e no mismo tempo de vezez em quando coloquar um poquinho di caldo vegetal quente por mais o menos 20 minutos.

 

Passando a segunda padela maior cheia de agua quando ellla ferver colocar os lagostinos para 5 minutos apos esse tempo tirar os lagostinos da padella, resentar com agua fria e tirar a casca dellas. Antes do rizotto ficar pronto jogar elllas dentro.

 

Ah! esquessi 10 minutos depois do arroz ser mechido na padella coloquar 10 cl di vinho branco, eu usei pouilly seco o mesmo que o meus 3 convidados tomaron. Quando o rizotto ficar pronto colocar nos prato com ensima um poquinho di cointreau e o jogo è feito.”

 

Risotto de Lagostin à moda Marc

 

Ingredientes:

 

500g de arroz arbóreo ou especial para risoto

2 cebolas cortadas fina

Azeite a gosto

1 litro de caldo de legumes

Coentro picado a gosto

 

Modo de Preparo:

 

1. Coloque numa panela o azeite e refogue a cebola por 8 minutos.

2. Acrescente o arroz, mexa até o grão ficar brilhante.

3. Adicione 10 colheres de vinho branco seco. Mexa até evaporar o álcool.

5. Inicie o cozimento do arroz usando o caldo de legumes. Continue mexendo delicadamente o arroz acrescentando o caldo de legumes, pausadamente.

6. Coloque uma nova panela no fogo com água para ferver. Quando atingir a fervura escalde os lagostins por 5 minutos. Retire do fogo, lave na água fria e tire a casca. Corte os pedaços da cauda e reserve.

7. Quando o arroz estiver al dente acrescente os pedaços de lagostins, mexa delicadamente e jogue por cima o coentro picadinho. Tampe a panela para manter o perfume até ir a mesa.

 

Dica da gourmetida.

 

A água que foi fervida os lagostins pode enriquecer o caldo de legumes. Para isso é bom iniciar o preparo antes de começar o risoto. Em tempo, viva o coentro ele não encontra resistência nas mesas francesas.

 

 

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