Dicas Gourmet - Chef por um Dia

Paella à moda de Jorrit

10/02/2010

Por: Ana Márcia

Iremos aprender a fazer uma legítima Paella espanhola cheia de tradição e muito rica em sabores do mar. Quem vai nos revelar é o casal Hannah e Jorrit Verheul. Como tudo que fazemos com gosto na cozinha deve esperar o tempo necessário de cozimento, a Paella à moda de Jorrit estava esperando o tempo para sair do “forno”.

O encontro de Hannah e Jorrit tem a harmonia de uma receita que faz um prato (par) perfeito com ingredientes leves, aromáticos, saudáveis e substanciosos. Todos eles se combinam e o resultado é o amor que já cresceu e dar frutos.

Penso que não seria interessante apenas transcrever que meses atrás, novamente pude rever Jorrit, vê-lo preparar, ao lado da querida Hannah uma majestosa Paella que foi compartilhada com vários amigos bacanas entre garrafas de espumantes, cervejas e caipirinha.

Para saber mais da receita da Paella é preciso desvendar um segredinho, que neste instante passa a ser dito por Hannah.

“Nosso primeiro encontro foi num Pub Inglês na Suíça. No outro dia fomos almoçar e os prazeres da mesa nos uniram, mais e mais. Seja através da deliciosa culinária da Suíça, França, Holanda, Indonésia, Alemanha, Inglaterra, Índia, China, Japão, Itália, tantos outros, e claro da nossa brasileira!

Essa receita de Paella que vamos preparar tem uma história. Em 1997, estava fazendo doutorado em Piracicaba e o Jorrit se mudou da Suíça para trabalhar na Inglaterra. Como era o costume local, ele dividiu a casa onde morava com uma colega da SIEMENS, também engenheira mecânica, espanhola, católica. Ela se chamava Cristina, não podia morar com o noivo em Lincoln, porque a família tradicionalmente católica não permitia morar com o noivo antes do casamento, mas podia morar com um amigo de trabalho. Cristina amava Paella e odiava: a comida, o frio e o inverno inglês!

Ela tinha em mãos a receita de família (fornecida pelo seu pai) e todos os ingredientes trazidos da Espanha (inclusive o azeite) para a Inglaterra. Mas não podia cozinhar porque pela tradição espanhola, a Paella só pode ser cozida por homens! Nunca uma mulher! Sendo assim, o Jorrit que já adorava cozinhar, foi seguindo passo a passo, as "ordens" da Cristina, que traduzia a receita do espanhol e lhe dava todas as dicas de como proceder. A primeira Paella preparada foi a quatro mãos”.

Esta é uma das histórias da cozinha de Hannah e Jorrit . Até hoje, ele continua fazendo exatamente a mesma receita da família da Cristina, para os amigos e familiares em Lincoln. Aqui a receita é repetida para uma turma de amigos fiés que adoram uma conversa, um bom de prato, bebidas e animação.

Esta Paella foi preparada por Jorrit com ingredientes nobres, na casa de veraneio da família Porpino, numa noite de lua à beira mar. Foram preparadas duas fartas panelas, como serão vistas nas fotos. Para ficar mais fácil a execução da receita a quantidade de ingredientes servem doze pessoas.

Ingredientes:

4 dentes de alho

2 pimentões vermelho

2 pimentões verde

600 g de carne de porco ou peito de frango em cubos.

400 g de anéis de lula

600 g de camarões rosa

500 g de carne de marisco ou ostras

400 g de cauda de lagosta cortadas ao meio

6 ovos cozidos

6 limões em cortados

Açafrão

500 ml azeite de oliva

500 g Arroz arbóreo ou de Paella

2 litros de caldo de galinha.

Modo de Preparo:

1. Despejar o azeite na panela de Paella, até que o azeite cubra o fundo da panela aproximadamente 1 cm da panela.

2. Com fogo baixo, frite gentilmente os dentes de alho, até que eles se tornem dourados sem queimar.

3. Frite os pedaços de porco ou frango, até que fiquem dourados. Após retire do fogo e reserve, faço o mesmo com o alho.

4. Corte os pimentões inteiros em pedaços e a metade deles em tiras.

5. Frite os pimentões cerca de 10 minutos até que fiquem macios. Retire os pimentões em tiras, reserve. Adicione o arroz, misturando-o com os pimentões picados e frite-os em fogo médio por aproximadamente 5 minutos.

6. Enquanto isso, com um gral ou um pilão esmague os dentes de alho com o açafrão e duas colheres de caldo de frango.

7. Adicione essa mistura ao arroz e despeje todo o caldo de frango ao arroz. Misture. Aumente o fogo. Adicione a carne, os camarões, os anéis de lua e os mariscos.

8. Cozinhe em fogo alto por 10 minutos, mexendo sempre delicadamente.

9. Reduza o fogo ao mínimo, coloque as cau

das de lagosta e os mexilões e cozinhe por mais 10 minutos.

10. Verifique se o arroz está cozido, se necessário adicione um pouco de caldo.

11. Com o arroz cozido al dente, desligue, retire do fogo e enfeite a Paella com ovos cozidos cortados a francesa e as tiras de pimentões. Cubra a Paella com um pano de cozinha limpo e deixe-a descansar com 5 minutos.

12. Corte os limões e sirva a Paella ainda quente.

Créditos: Ana Márcia

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