Dicas Gourmet - Receitas da Ana

Cabeça de Galo

19/06/2011

Por: Ana Márcia

A melhor pedida para esta época é esquentar o corpo, e se proteger das gripes, resfriados ou curar ressaca com sopas e caldos bem confortantes.

As variações são muitas, mas a sugestão de hoje fica por conta de um caldo bem conhecido no Nordeste, chamado Cabeça de Galo, Crista de Galo ou Caldo da Caridade recomendado para restaurar as forças. Fui para a cozinha prepará-lo.

Cabeça de Galo

Ingredientes:

1 litro de água

2 cubos de caldo de legumes ou de galinha

1 cebola picada

1 tomate picado

½ pimentão verde picado

3 colheres de coentro fresco picado

1 dente de alho picado

Sal e pimenta-do-reino a gosto

1 colher de chá de colorau (colorífico de urucum)

4 ovos (usei ovos caipiras ou capoeira)

1 xícara de farinha de mandioca fina

Modo de Preparo:

1. Coloque a água para ferver em fogo normal.

2. Refogue com fio de azeite a cebola, alho, tomate e o pimentão de preferência numa panela refratária de barro ou cerâmica e depois adicione a água quente.

3. Em seguida junte os cubos de caldo de legumes, a pimenta-do-reino, o colorau e acerte o sal e mexa devagar com uma colher de madeira.

4. Quando o caldo levantar fervura quebre os ovos diretos na panela e não mexa mais para não quebrar os ovos que cozinharão no caldo.

5. Com cuidado retire com uma escumadeira os ovos para que continuem inteiros.

6. Adicione, com as mãos, aos poucos a farinha de mandioca, mexendo devagar com a colher de madeira. Só coloque a quantidade de farinha quer seja suficiente para engrossar o caldo. A consistência é de um caldo grosso.

7. Junte novamente o ovo cozido acrescente o coentro picado. Desligue o fogo e tampe a panela para perfumar.

8. Sirva quente e se preferir acrescente mais coentro picado.

Bom apetite!

Créditos: Ana Márcia

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