Peteca de banana de Bananeiras (PB)

Name: Peteca de banana de Bananeiras (PB)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: cerca de 20 petecas
Cuisine: Brasileira
Ingredients: 7 bananas nanicas (ou inglesas) bem maduras; 2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento; 1 ovo, de preferência caipira; 1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente; 1 xícara (chá) de açúcar para a massa; 2 xícaras (chá) de açúcar para empanar; 2 colheres (sopa) de canela em pó; Óleo para fritar (cerca de 2 xícaras, numa panela pequena e funda); Sorvete de creme e mel de engenho para servir

A peteca de banana é um doce de tradição do Brejo paraibano, principalmente de Bananeiras, cidade serrana que dá nome à fruta e é uma das maiores produtoras de banana da Paraíba. Nasceu como jeito de aproveitar as bananas nanicas bem maduras: a massa é amassada com farinha, frita às colheradas e passada no açúcar com canela. Lembra uma rabanada por fora, mas por dentro é macia e perfumada de banana.

Em 2011 o Gourmetidos foi à feira de Bananeiras aprender a receita com a doceira Mariana Muniz, que servia a peteca com sorvete de creme e calda de mel de engenho, uma combinação que vale repetir em casa. A versão abaixo segue as mesmas proporções.

Preparo: 20 minCozimento: 25 minRende: cerca de 20 petecas

Ingredientes

7 bananas nanicas (ou inglesas) bem maduras
2 xícaras (chá) de farinha de trigo com fermento
1 ovo, de preferência caipira
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1 xícara (chá) de açúcar para a massa
2 xícaras (chá) de açúcar para empanar
2 colheres (sopa) de canela em pó
Óleo para fritar (cerca de 2 xícaras, numa panela pequena e funda)
Sorvete de creme e mel de engenho para servir

Modo de preparo

Descasque as bananas e amasse com um garfo até virar um purê grosso.
Junte a farinha com fermento, 1 xícara de açúcar, a manteiga e o ovo. Misture com colher de pau só até a massa ficar homogênea; não bata.
Aqueça o óleo em fogo médio. Ele está no ponto quando, ao mergulhar o cabo de uma colher de pau, formam-se bolhas pequenas em volta (ou a 170-180 °C no termômetro). Óleo frio deixa a peteca encharcada.
Com uma colher de sopa grande ou uma concha pequena, pingue porções de massa no óleo, sem encher a panela.
Frite até dourar por baixo, vire e doure o outro lado. Retire com escumadeira e escorra em papel-toalha.
Misture as 2 xícaras de açúcar com a canela e passe as petecas ainda mornas nessa mistura.
Sirva morna, com uma bola de sorvete de creme e um fio de mel de engenho por cima.

Dicas

Quanto mais madura a banana (casca com pintas pretas), mais doce e perfumada fica a peteca.
Para uma versão sem fritura, asse colheradas da massa na airfryer a 180 °C por cerca de 12 a 15 minutos, em papel próprio, e passe no açúcar com canela em seguida. A textura fica mais de bolinho assado.

Outras receitas

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