Dicas Gourmet - Chef por um Dia

Chef Carol e o Bobó

04/01/2012

Por: Ana Márcia

A cozinha aproxima as pessoas. Num dia de comilança, numa dada cozinha, me aproximei como não quer nada, e pôs-me dar uma espiada, espichando o pescoço e o nariz para sentir o cheiro da panela. Ainda ensaiei alguns palpites trazendo à tona memórias gustativas da cozinha de um tia querida e seu espetacular Bobó de Camarão.

A esta altura, a cozinha tinha se transformado numa grande farra. Foi quando conheci a arquiteta Carol Tavares e uma trupe de comensais, que a ajudavam a preparar um Bobó de Camarão e Lagosta. Todos, afiadíssimos, participavam cortando as verdurinhas e limpando os frutos do mar.

Sobre o Bobó de Camarão, tenho minha versão que é herança da cozinha de Tia Lourdes. Na sua receita, o Bobó é bem consistente e alavanca cheiro de pimenta dedo de moça e coentro. Quando ela preparava, de um dia para o outro, seu sabor ficava melhor ainda.

O Bobó de Camarão e Lagosta à moda de Carol tem uma consistência maravilhosa. O sabor dos frutos do mar foi apurado e incorporado ao purê de macaxeira. A macaxeira foi cozinda na água, onde foram fervida as carcaças dos crustáceos. Na hora de servir ela sugeri o encontro do crocante da batata palha com a cremosidade do bobó. Dito e feito!

Na cozinha, num maravilhoso encontro de pessoas, o gourmetidos presenciou o talento gastronômico de Carol.

Bobó de Camarão Rosa e Lagosta

Ingredientes:

3kg de camarão rosa com casca ( reserve alguns camarões com casca para decorar)

1 kg de cauda de lagosta

2 ½ de macaxeira

3 cabeças de alho

4 cebolas picadinhas

4 tomates picadinhos

2 pimentões verdes picadinhos

500 ml de leite de coco

2 colheres de sopa de azeite de dendê

Pimenta malagueta ou calabresa desidratada a gosto

3 colheres de salsinha picada

Modo de Preparo:

1. Limpe os camarões retirando a casca e cabeça. Com faca ponte aguda faça um corte na vertical na calda da lagosta e retire a carne. Reserve as carcaças e coloque para ferver com 2 litros de água. Quando alcançar fervura desligue.

2. Descasque a macaxeira e coloque-as para cozinhar com a água das cascas de lagosta e camarão e uma colher de chá de sal. Quando estiver mole escorra e reserve.

3. Corte a lagosta em pedaços.

4. Refogue todas as verduras no azeite por cerca de 3 minutos em fogo alto.

5. Acrescente o camarão e a lagosta junto à verdurinhas e deixe refogar por mais 7 minutos, mexendo com delicadeza. Não despreze a água que solta dos crustáceos porque será usada no preparo com a macaxeira.

6. Com a macaxeira cozida amasse com o garfo usando o leite de coco para facilitar. Ou passe num espremedor de batata e depois junte o leite de coco.

7. No purê consistente de macaxeira com leite de coco, junte o refogado de camarão e lagosta com todos os ingredientes inclusive a água que possa ter juntado no preparo. Mexa com delicadeza mantendo o fogo médio até incorporar ao purê de macaxeira todos os ingredientes. Junte o azeite de dendê, a pimenta e a salsinha. Desligue o fogo e deixe descansar.

8. Refogue os camarões com casca no alho e óleo, e acrescente uma colher pequena de azeite de dendê para realçar o sabor e a cor.

9. Arrume numa travessa ou tigela especial e decore com os camarões com casca e folhas de salsinha.

Bom apetite!

Créditos: Ana Márcia

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