Dicas Gourmet - Receitas da Ana

Arroz de açafrão com frango

15/09/2010

Por Ana Márcia

Já disse aqui nas páginas do gourmetidos que as obrigações do dia-a-dia: administração do site, tribunal, programa na tv, casa, filho me afastam um pouco da cozinha.

Ainda bem que existem prazeres que nos dão fôlego. Durante a semana, recebi o telefonema de Clívia com muito entusiasmo. Nossa não a vejo a meses. Sem falar de Torquato, Zeca, Cris, Verinha, Júlio - a trupe gourmetida. "Então tá tudo combinado, lá em casa, após o trabalho, sexta-feira".

Corri feito uma louca neste dia, mas no fundo tinha uma enorme tranqüilidade dentro de mim, tudo ia dar certo. No carro ia construindo a receita. Um arroz de açafrão, não pode deixar de ter na mesa. Recebi o açafrão e ainda não o usei. Para combinar com o arroz de açafrão, certo seria um fruto do mar. Mas será que tenho porções generosas no congelador?

Pensei novamente nas ervas e temperos que tinha em casa. Minha irmã Mércia, em recente viagem a São Paulo, me trouxe um kit de especiarias do Mercado Municipal. No melhor estilo de uma garam massala desejei usá-las na execução do prato. Um frango a sete ervas, ui!! E tudo foi se encaixando.

No começo da noite, chegando em casa, me enchi de expectativa. Sentir a trupe gourmetida chegando de sorriso largo, espumante na mão é muito bom! Lá, por certa hora, quando o silêncio se instalou perguntei: E aí gostaram? Maravilhoso gourmetida.... Foi coro. Tim Tim!

Arroz de Açafrão

O açafrão é uma especiaria nobre, colhida manualmente, que transmite uma forte cor amarela e tem um gosto único e penetrante. Basta uma pitada para condimentar e colorir qualquer prato.

Ingredientes

3 xícara de arroz

1 cebola ralada

2 dentes de alho amassado

1 colher sopa cheia de açafrão

Sal a gosto

Azeite a gosto

Modo de Preparo:

1. Refogue a cebola ralada e os dentes de alho amassados no azeite. Coloque 1 litro de água pra ferver.

2. Lave o arroz e deixe escorrer um pouco. Quando a cebola dourar e levantar aquele cheiro grandioso jogue o arroz na panela e misture no fundo de panela.

3. Coloque a água para cozinhar o arroz deixando passar dois dedos na superfície. Misture. Quando começar a fervura adicione o açafrão, mexa e aguarde o cozimento al dente do arroz.

Para o Frango

Ingredientes:

2 peito de frango, cortados em cubos. Limpos e escaldados.

Para a garam massala 1 colher de chá de cúrcuma, pimenta-do-reino moída, noz moscada, canela em pó, curry, cardamomo e açafrão.

2 tomates sem pele maduros

1 cebola cortada

1 lata de cerveja

Sal a gosto

1 dente de alho amassado

Azeite a gosto

2 colheres de uva passa

3 colheres de sopa de coentro picado

Modo de Preparo:

1. Limpe o peito de frango e corte em pedaços. Costumo escaldar ligeiramente o frango antes de qualquer preparo para eliminar o cheiro forte.

2. Prepare uma base e refogue no azeite a cebola e o alho. Quando dourar acrescente o tomate partido sem pele.

3. Nesta base coloque o frango e os temperos, mexa para incorporá-los. Coloque a metade da cerveja e deixe reduzir mexendo de vez enquanto. Acerte o sal e os outros temperos de acordo com a preferência. Coloquei mais um pouco de pimenta e curry.

4. Para neutralizar a uva passa dá um toque especial. Se achar necessário coloque mais cerveja para alavancar o molho.

Na hora de servir, montei o prato com ajuda de um aro. Na base o arroz por cima o frango com um pouco do molho e seus sabores. Finalizei com uma chuva de coentro.

Créditos Ana Márcia

Outras de Receitas da Ana

Busca

Aventuras

+ mais aventuras