Dicas Gourmet - Conversa e tempero

Cuisine Francaise por Pedro Peixoto

04/06/2010

Por Pedro Peixoto 

Cuisine Francaise

 

Para meu irmão Matheus e minha cunhada-irmã Marieta.

 

Parte 1

 

Por curiosidade e sentido de aventura, sempre tive interesse em saber quais os tipos de culinária, ingredientes e métodos que cada país possui. Para saciar essa vontade em conhecer a gastronomia de outras regiões, iniciei uma pesquisa sobre a culinária de determinadas regiões, continentes e países, e nada melhor, em minha concepção, começar a fala sobre a culinária Francesa.

 

O primeiro pensamento que tenho sobre a gastronomia francesa, vem da época de Luís XIV, quando os integrantes da monarquia deliciavam-se com enormes e deliciosos banquetes com assados de carnes de caça, ingredientes caros para a época, métodos sofisticados entre outros aspectos que somente os burgueses tinham acesso. De fato, a alta cozinha francesa teve seu inicio nessas circunstâncias, em palácios, servindo reis, rainhas e alto escalão da sociedade francesa e européia.

 

Hoje em dia, a Franca pode ser dividida em quatro regiões gastronômicas: o noroeste com Bretanha, Baixa Normandia, Alta Normandia, País do Loire e Vale do Loire; o nordeste com Nord-Pas-de-Calais, Picardia, Champagne-Ardenne, Île de France, Alsacia, Lorena e Franco-Condado; o sudeste com Borgonha, Auvergne, Limousin, Ródano-Alpes, Provença-Alpes, Côte d'Azur e Córsega; o sudoeste compreende os Midi-Pyrénées, Languedoc-Roussilion, Aquitânia e Poitou-Charentes.

 

O noroeste francês possui uma extensa costa. A Bretanha é a principal região pesqueira do país e fornece os melhores produtos provindos do mar. Produtos como: ostras, caranguejos, mexilhões, lagostas, arraias, cavalas e linguados são fornecidos as todas as regiões da Franca e sempre com alta qualidade. As carnes de caça também têm seu peso na produção da região noroeste: coelhos, javalis e faisão, são bem conhecidos na dieta da região do Vale do Loire.

 

 

A culinária do nordeste é influenciada pelos países ao redor: Bélgica, Luxemburgo, Alemanha e Suíça. Sofrendo maior influência da Alemanha, essa região possui uma grande variedade de ingredientes, tais como: cerejas, uvas, cogumelos selvagens, batatas, beterrabas, aspargos e repolhos (usados para fazer chucrute), porco, carnes de caça, foie gras, peixes fluviais, escargots e rãs.

 

 

Usado com freqüência na charcutaria, o porco é uma das principais fontes de proteína no cardápio desta região e é sempre encontrada em lingüiças, terrinas e patês.

 

 

 

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