Dicas Gourmet - Conversa e tempero
Cuisine Française 2
16/08/2010
Por Pedro Peixoto
Cuisine Française - Parte 2
Chegando à região sudeste aonde os Alpes se encontram, a produção e a qualidade dos restaurantes se intensificam.
Lyon, a capital culinária da França, está localizada no Ródano-Alpes. Em termos de produção, a região possui uma grande variedade de carnes, carnes e aves de caça, queijos de alta qualidade, frutas, verduras e legumes. Como um grande apreciador dos ingredientes em seu singular, sou fascinado e sempre serei pela produção de ervas aromática como tomilho, sálvia, louro, alecrim, lavanda, entre outras, as quais, se misturadas aos ingredientes certos, irão produzir maravilhosos pratos.
Em outras partes do sudeste francês, pratos como o Boullaibaisse (ensopado de peixe e frutos do mar) e outros pratos que fazem uso do fruto do mar, são mais comuns devido à aproximação com o mar mediterrâneo.
O sudoeste possui grandes similaridades com o sudeste. Apesar de se posicionarem em oposto um do outro, a produção do sudoeste e do sudeste são muito parecidas e de excelente qualidade dado que a França não é um país de medidas continentais como o Brasil. Assim como o sudeste, a região onde Bordeux se encontra, é recheada de frutos do mar, aves de caça como os perus, pombos, patos e os gansos das florestas de Les Lendes na Gasconha, Foie Gras, trufas negras e cogumelos selvagens como o Porcini e Chanterelle. Como as vacas são escassas nessa região, os queijos de leite de cabra são mais comuns.
Saindo um pouco do âmbito geográfico e indo um pouco para o histórico-cultural, a França têm muito a contar. Com seu território invadido, através dos séculos, por culturas celtas, britânicas, bascas, espanholas, italianas, alemãs, gregas e do oriente médio, a culinária francesa tem muito a agradecer a todas. Foram os invasores gauleses celtas que contribuíram com o inicio das plantações e do aperfeiçoamento delas em prol de melhores produtos, os romanos trouxeram a técnica e o amor pelos queijos, os mouros tiveram sua parcela com a criação de cabras através do território espanhol e os árabes com suas amêndoas.
Para finalizar só nos resta a devoção a cultura francesa e a admiração ao povo francês como bons apreciadores da boa comida e do bom vinho que os tornam mais felizes.
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