Dicas Gourmet - Conversa e tempero

AOC: Denominação de Origem Controlada

13/08/2011

 

Por Pedro Peixoto

 

AOC

 

Ao estudar sobre a França, eu me deparei com informações de alto valor para mim, e que muitas pessoas, certamente, gostariam de absorver já que isso vem ao encontro do conhecimento geral.

Lembro-me muito bem do meu irmão Raphael me explicando as siglas que os vinhos europeus possuem e o porquê delas. É sobre elas que irei falar e mostrar que elas vão além dos vinhos.

 

Ao longo das buscas por novas informações, descobri que AOC (Appellation d'Origine Controlée) não só pertence ao mundo dos vinhos, mas como aos produtos que são produzidos pela França. A AOC, traduzida livremente como "nome de origem controlada”, trata-se do reconhecimento e da valorização de determinados vinhos franceses, queijos, manteigas, gado, aves e outros produtos.

 

A razão maior para essa classificação é de assegurar que os produtos sejam feitos sempre da mesma maneira, com os ingredientes de uma determinada região, que tenham características que sigam padrões (tamanho, cor, sabor, etc.) e que a produção seja rigorosamente controlada pelo Instituto Nacional de Apelações de Origem, o INAO.

 

O mais interessante disso tudo, é que essa preocupação enorme em manter a qualidade e dar proteção aos seus produtos, não vêm de agora, muito pelo contrario, a AOC nasceu no século XV, no entanto tenha sido legalizado pelo parlamento apenas em 1666.

 

Seguindo os paços da França, os Italianos fizeram o mesmo e criaram as leis do DOC (Denominazione di Origine Controllata, e a Espanha com o DO (Denominación de Origen).

 

Como falei mais acima, essas denominações de proteção não funcionam apenas para os vinhos, mas  também para produtos da culinária em geral. Exemplos de alguns produtos franceses AOC, são: Queijos Morbier, Camembert de Normandie, Roquefort, Pont l'Evêque e Banon, e produtos como: Lentilhas Le Puy (foto), Poulet de Bresse (frango), Fleur de sel (sal), azeitonas pretas Nyons e Calvados.

 

 

 

 

 

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