Dicas Gourmet - Chef por um Dia

Chef Maurício Barbosa

23/12/2011

Por Ana Márcia

Se estiver escrito nas estrelas, confirma-se que outro não seria a destino das mãos criadoras do chef Maurício Barbosa. O gosto pela gastronomia dar-se desde pequeno quando, há época, recebia de presente do pai ingredientes cobiçados pelo paladar já exigente.

Em João Pessoa, graduou-se em Turismo pelo Instituto de Educação Superior da Paraíba seguiu para o Rio de Janeiro onde graduou-se em Gastronomia e Culinária na Universidade Estácio de Sá, com certificados de cozinha francesa e regional bistrô do Alan Doucasse Formation que possui sede em Paris.

Maurício acumulou sólida experiência na área da hotelaria e de restaurantes no Brasil. Trabalhou no Restaurante Pergula, do Copacabana Palace e no Hotel Fasano, no restaurante Fasano Al Mare.

Na Itália onde morou por dois anos, trabalhou no Ristorante Magnolia, condecorado com uma estrela no Guia Michelin, localizado na Emilia Romagna, na cidade de Cesenático. E no Hotel e Ristorante Villa Crespi, duas estrelas no Guia Michelin, localizado na região do Piemont, na cidade de Orta San Giulio, Novara, considerado um dos melhores restaurantes do país.

De passagem pela terra natal, Maurício desenvolve consultoria gastronômica no Restaurante Canyon de Coqueirinho. Cercado pela natureza numa manhã chuvosa, o chef Maurício Barbosa recebeu o Gourmetidos, para a gravação especial do quadro da TV Cabo Branco.

Em meio à magia do lugar, Maurício nos ensinou uma receita simples e sofisticada. O quê ficou? No mundo da gastronomia não basta ser bom cozinheiro, é preciso ter talento e estilo próprio, neste quesito o chef Maurício Barbosa acumula todas estas qualidades ao transformar uma simples receitas em raro prazer.

Filé de pescada grelhado com purê especial

Ingredientes:

File de pescada

Farinha de trigo

Azeite extra virgem

Alho

Sal e pimenta-do-reino moída

Purê de batatas clássico

Azeitonas pretas

Salsinha picada

Azeite

Tomates sem pele e sem sementes em cubos

Manjericão fresco

Azeite extra-virgem

Salsa

Alecrim

Raspas de limão

Modo de preparo

1. Primeiramente empane os lados do pedaço de peixe que irão ter contato com a frigideira com farinha de trigo.

2. Esquente uma frigideira antiaderente acrescente um fio de azeite um dente de alho e um ramo de alecrim. Doure o peixe de todos os lados e reservar no forno quente.

3.Preparo do purê especial: aqueça um pouco de purê de batatas acrescente as azeitonas picadas, a salsa picada e o azeite extra virgem tempere com um pouco de pimenta do reino e reserve

4.Tempere os cubos de tomate com azeite, sal, pimenta moída na hora e folhas de manjericão reserve a temperatura ambiente.

5. Misture o azeite ao misto de ervas picadas: salsa, manjericão e alecrim e deixe repousar, reserve.

Finalização:

Colocar o purê de batatas no fundo do prato, colocar os files de peixe sobre o purê e acrescentar sal a gosto, colocar sobre os files de peixe um pouco dos tomates em cubos e folhas de manjericão para decorar finalizar com azeite de ervas e raspas de limão.

Créditos Marc Whitehead

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