Dicas Gourmet - Notícias
Dieta Vegetariana
18/08/2010
Por Cybele Soares
Diante de uma sociedade que prega uma cultura alimentar baseada nos fast-foods recheados de gorduras saturadas, altos níveis de colesterol e baixo valor protéico, na qual a carne e os produtos de origem animal se fazem presentes de maneira intensa na alimentação, encontrar adeptos de uma dieta vegetariana é, muitas vezes, algo de causar estranheza. Contudo, a dieta vegetariana é um regime antigo e bastante difundido.
O vegetarianismo é uma dieta alimentar que exclui do cardápio todos os tipos de carne, assim como todos os alimentos derivados. O vegetarianismo dividi-se essencialmente em quatro formas de dieta; Ovolactovegetarianismo, na qual o adepto inclui em seu cardápio ovos e leite ; Lactovegetarianismo, o leite e seus derivados permanecem na dieta, essa é a dieta tradicional da população indiana; Ovovegetarianismo, só o ovo permanece na dieta, os laticínios não são consumidos pelos adeptos;Vegetarianismo estrito, o modo mais radical de dieta, voltado apenas para o consumo de alimentos de origem vegetal.
O vegetarianismo tem sua origem na tradição filosófica indiana, que chega ao Ocidente na doutrina pitagórica. Nas raízes indianas e pitagóricas do vegetarianismo é ligada a noção de pureza e contaminação, não correspondendo com a visão de respeito aos animais. O nascimento de uma sensibilidade em relação aos animais, que condena o consumo de animais por motivos morais ou solidários, é muito recente na história da humanidade, data a partir do século XIX em alguns países da Europa. O vegetarianismo ético, que visa o respeito pela vida animal teve origem na Antiguidade, encontrando ao da história da humanidade inúmeros autores para legitimá-la.
Adotar uma dieta vegetariana pode estar ligado a diversas razões, desde o simples fato de não se gostar de comer carne, a questões de doutrina religiosa ou causas ecológicas. Contudo é importante salientar que vegetarianismo não tem necessariamente ligação com a defesa dos animais. Os vegetarianos, que também são ativistas adotam o veganismo, que é uma organização social baseada em uma filosofia condizente com os direitos dos animais, entre outras coisas.
Dietas vegetarianas normalmente são ricas em carboidratos, fibras dietéticas, magnésio, potássio, folato, antioxidantes (como vitaminas C e E) e fitoquímicos, além de apresentarem baixa ingestão de gordura saturada e colesterol, fornecendo diversos benefícios nutricionais. Entretanto os vegetarianos devem ficar atentos a ingestão de vitamina B12, vitamina D, cálcio, ferro, zinco, iodo, selênio e proteínas, afinal a falta desses nutrientes pode causar efeitos negativos sobre o organismo.
Uma alimentação vegetariana adequada, além de ser muito saborosa e contar com inúmeras receitas, pode ser capaz de atender às necessidades nutricionais do organismo, mas é importante consultar um nutricionista para garantir a adequada combinação dos alimentos e não aumentar o risco à saúde por inadequação alimentar.
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