Dicas Gourmet - Receitas da Ana

Arroz e Doce de Leite: receitas do sertão

28/07/2010

Por: Ana Márcia

A sobremesa mais querida do litoral ao sertão, o tradicional doce de leite e o arrroz de leite são dois valores da culinária nordestina.

 

Doce de Leite

 

Ingredientes:

 

3 litros de leite

750 g de açúcar.

 

Preparo:

 

O doce de leite é um dos doces prediletos do nordeste, do litoral  ao sertão. Este doce foi elaborado pelas mãos de Dalena, nossa prendada cozinheira e responsável pela dieta de engorda quando gourmetida está na fazenda Serrote Alto.

 

 

Como o tempo de cozimento deste doce leva pelo menos 2 horas, ela preparou o fogão de lenha. Para fazer o fogo usou galhos de uma arvore nativa da região, a aroeira, muito perfumada e medicinal. Colocou o carvão e o fogo flamejou.

Num caldeirão pôs os três litros de leite com o açúcar para cozinhar. E deixou lá, como se estivesse esquecido do mesmo.

Lerdo engano! Dalena sabe bem dos segredos deste doce.

 

 

Ela espera a primeira fervura, mexe um pouco e deixa lá. No caldeirão o manjar e sua doce transformação.

 

 

 

De vez em quando dá uma olhadinha, uma mexida sempre no mesmo sentido. Quem cuida do doce é o fogo a lenha.

 

 

Mais uma fervura. Passado o tempo, é encontrado o ponto do doce.

 

 

 

 

 

Ao contrário do que pensava para o preparo deste doce, nossa cozinheira não mexeu o doce até engrossar. O fogo intenso a lenha é quem foi reduzindo o leite, caramelizando e engrossando. Também é comum no sertão aproveitar o leite que talhou para fazer doce, neste caso o doce feito com leite talhado, ficará embolado e o gosto é bem diferente.

Prefiro este! O tradicional doce de leite, a sobremesa mais querida do litoral ao sertão.

 

 

 

 

Ainda, para aproveitar o fogo a lenha foi feito o arroz de leite, com arroz vermelho, hoje muito festejado nos sites de gastronomia pelo Brasil a fora, sendo alimento considerado, por excelência slow food. Então vamos lá preparar mais um prato de sustância para o sertanejo, o arroz de leite.

 

Arroz de Leite

 

 Ingredientes:

 

2 xícaras de arroz da terra (arroz vermelho)

3 xícaras de leite in natura

Sal a gosto

1 col. de chá de manteiga

½ xícara de coentro cortadinho

 

Como Fazer:

 

Lave o arroz e escorra numa peneira. Ferva ½ litro de água e coloque o arroz para cozinhar, com sal a gosto, e uma colher de chá de manteiga.

 

 

 

Com o arroz cozido acrescente as três xícaras de leite, mexendo com cuidado para o leite incorporar e apurar.

 

 

 

Para finalizar, acrescente pedaços de queijo de coalho e o coentro, mais alguns minutos de fogo.

 

 

Pronto, é só servir! O arroz de leite é comumente acompanhado por carne de sol assada. Mas apreciá-lo só, é algo mais.

 

 

 

Os gourmetidos como espaço de divulgação da gastronomia local, não poderia deixar de registrar a importância destas receitas, como forma de guardar a memória culinária de um povo.

 

Créditos: Ana Márcia

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