Dicas Gourmet - Chef por um Dia

Teresa Lyra de Almeida: doce chef

28/09/2011

Por: Ana Márcia

Há muito tempo, guardo na memória degustativa o sabor, a textura e a delicadeza dos pastéis de ovos ao forno, feito por Teresa Lyra, receita com mais de 100 anos, herança da culinária da avó Bernarda Figueira M. Lyra, que exercitava com maestria a arte de cozinhar no Engenho Pasta, em Pilões, Paraíba.

Tereza é uma dama. Educada no colégio de freiras Nossa Senhora da Neves, aprendeu lá os dotes artísticos que, desenvolve até hoje. A pintura de Teresa retrata com fidelidade a natureza, o paisagismo e a beleza das flores.

Nos trabalhos manuais, Teresa transforma simples tecidos de algodão em panos de cozinha cheios de perfeição.

Teresa foi professora de culinária do colégio João XXIII, no final da década de 60, época em que a culinária, os trabalhos manuais e a educação religiosa também dividiam importância no currículo escolar.

Já compartilhei, de perto, do cotidiano da mesa do casal Teresinha e Severino Talião.

Ela com seu toque mágico transformava os ingredientes singulares em pratos altamente diversificados e cada um, em sua particularidade, possuía um sabor diferente, mas todos com aquele mistério e pergunta: "De onde será que vem este gosto? Mistérios da culinária de Teresinha. E no quesito bolos e doces, Teresa é imbatível.

Vejam só! Com que elegância ela serve o brigadeiro, na colher.

O doce mais querido da infância e da adolescência. Com este requinte ele também é tentador na mesa dos adultos.

Os gourmetidos invadiu a cozinha de Teresa para acompanhá-la no preparo dos pastéis doce de ovos de forno.

Ingredientes:

Para a Massa:

3 ovos

1 xícara de açúcar

2 col. de sopa de manteiga em temperatura ambiente

2 xícaras de farinha de trigo

Para o recheio:

5 gemas

5 col. de sopa de açúcar

5 col. manteiga em temperatura ambiente (nossa chef recomenda a manteiga de marca Turvo ou Itacolomy)

5 col. de farinha de trigo

Como Fazer:

1. Coloque os ovos, o açúcar e a manteiga e mexa com uma colher. Ela usou colher de pau, utensílio que faz parte da tradição de sua cozinha.

2. Misturou os ingredientes com delicadeza até encontrar uma massa homogênea. Acrescentou uma concha de farinha de trigo misturou e reservou.

3. Em seguida preparou o recheio. Juntou as gemas com o açúcar na batedeira e bateu por um minuto. Acrescentou a manteiga e bateu bem. O resultado foi uma textura homogênea e brilhante.

4. Colocou uma xícara de farinha de trigo na mesa de trabalho e passou a sovar a massa, agregando aos poucos a farinha de trigo à mistura, anteriormente preparada.

5. Continuou a sovar. Passou a acrescentar a farinha de trigo, até encontrar o ponto da massa. Até soltar das mãos.

6. Com as mãos cheias de energia, fez um rolinho da massa, antes de começar a estirá-la, com o rolo ou cilindro.

7. Nossa chef conta o segredo da espessura do pastel. Passar, varias vezes o rolo de um lado e do outro, para que a massa fique com espessura fina.

8.O passo seguinte é rechear os pastéis.

9. Cobre o recheio com a massa, acerta o corte.

10. Arrumou os pasteizinhos na assadeira e levou ao forno por uns 20 minutos.

Os pastéis doce de ovos ao forno tão crocantes provocam o amor com pequenas dozes de sabor.

Obrigada, a Tereza pelo reencontro com seu talento gastronômico.

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