Dicas Gourmet - Chef por um Dia

Chef César; combinação dos ingredientes

28/10/2011

Por: Ana Márcia

Parece-me que todo gaúcho é apaixonado por suas tradições culturais e alimentares. Já ouvi muitas histórias. E conheço alguns gaúchos igualmente aficcionados. Nada de mais, ou melhor, que massa, encontrar pessoas como César Prestes, gaúcho, nascido em Uruguaiana, fiel aos sabores dos pampas.

 

Recém chegado de uma viagem com  a família, na melhor inspiração volta ao tempo, César, para sorte da gourmetida, trouxe iguarias na mala. Sabendo disso, é claro que sonhei com uma visita na cozinha dos amigos César e Clévia.

 

Ele trouxe dos pampas gaúchos produtos selecionados feitos por pequenos produtores rurais, como o arroz cachinho de grão curto, produzido no Município de Barão do Triunfo - RS, e com este fará sua versão original do arroz carreteiro.

 

 

Enquanto César cuidava dos detalhes na cozinha, a gourmetida, o ouvia falar da sua predileção por facas. Quando está  no Rio Grande, ele visita os melhores cuteleiros, afinal, facas são parte da indumentária dos gaúchos. “É como uma Jóia, o gaúcho tem que ter uma faca bacana”.

 

 

O vinho Catena, Cabernet Sauvignon, safra 2004, Bodega Catena Zapata, já respirava algum

 tempo. E o que veio para acompanhar: salaminho de pernil e lombo de porco, com zero de gordura, e queijo orgânico Colonial.

 

 

TCHÊ BARBARIDADE!

 

Gaúcho, e a cozinha? Agora!

 

Arroz Carreteiro de Charque de Ovino

 

Ingredientes:

 

1 xícara de arroz de grão curto

1 xícara do charque desalguada, cortada em pedaços pequenos, com pouca gordura

1 cebola média picada

3 dentes de alho

Sal a gosto

 

 

Modo de Preparar:

 

1. Colocou a cebola e alho para refogar, em fogo médio, até soltar o cheiro e alourar.

2. Em seguida, jogou a carne para refogar. E deixou a carne soltar sua água, mexendo um pouco.

 

 

3. Acrescentou o arroz, detalhe: sem lavá-lo, feito com a originalidade dos carreteiros, motoristas de

carretas, carros de boi com rodas de madeira, que circulavam nos pampas gaúchos.

 

 

4. Pôs água quente na quantidade suficiente para cobrir os ingredientes na panela. Mexeu com delicadeza e deixou cozinhar.

 

 

5. Provou e acertou o sal e acrescentou 2 colheres de molho de tomate para dar uma cor.

 

 

6. Tampou a panela e deixou o arroz cozinhar por uns 15 minutos, até secar a água e o grão ficar macio. Pronto!

 

Olha aí! O chefe César fazendo o que mais gosta.

 

 

O toque final ficou por conta do queijo parmesão Kunzler, produto do Rio Grande do Sul.

 

 

O carreteiro tinha o sabor e o cheiro dos pampas, encorpado pelo sabor forte das carnes de ovelha presentes no charque de ovino. A combinação simples e certa: do sal, cebola e alho, alavancaram o sabor marcante deste carreteiro.

 

No nosso jantar, o arroz carreteiro perfumado, pelo charque de carneiro, harmonizou bem com vinho Catena, Cabernet Sauvignon, safra 2004, Bodega Catena Zapata

 

 

Tchê guri! É bom demais. Obrigada!

 

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