Dicas Gourmet - Receitas da Ana

Ceviche agridoce de Tilápia

27/08/2010

Por: Ana Márcia

Neste dias quente de verão a alimentação deve ser leve e saudável. Esta receita de Ceviche agridoce de Tilápia, desenvolvida pelo chef Ricardo Lyra, pode ser degustada, como entrada de um jantar ou como prato principal, no almoço de fim de semana depois da praia. É um prato que enfeitiça pelo paladar e bom gosto!

Ingredientes:

500 g de filé de Tilápia, usamos o da marca Netuno

½ cebola roxa cortada à Juliene

1 col. de chá de gengibre ralado

4 col. de sopa de suco de limão

150 g de vagem

4 col. de sopa de glucose de milho

1 col. de sobremesa de açúcar

1 col. de sobremesa de shoyu

2 col. de azeite

1 col. chá de sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Cebolinha cortadinha e gergelim

Modo de preparo:

1. Corte o filé em cubos de 2 cm.

2. Misture ao peixe às cebolas roxas cortadas, tempere com gengibre, o suco de limão, sal e pimenta-do-reino à gosto, reserve.

3. Coloque água para ferver e, em seguida jogue as vagens cortadas em pedaços de 3 cm, deixando cozinhar por alguns minutos, para realizar o processo de branqueamento, sem contudo deixar as vagens amolecer.

4. Retire as vagens do fogo, dê um choque térmico com gelo ou água gelada e escorra. Reserve.

5. Numa frigideira refogue a vagem no azeite, acrescente a glucose de milho e o açúcar, reserve.

6. Para finalizar acrescente ao peixe, misturando com delicadeza. Prove o sal, acrescente o shoyu e a cebolinha. Misture tudo e decore com um pouco de gergelim.

7. Sirva frio, ou seja, na temperatura ambiente. A dica do chef é que se você for servir horas depois de preparara, mantenha o ceviche na geladeira

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